Imprimer | 
Envoyer par emailDossier
Han Dong, détective en gastronomie
Han Dong: Bonjour à tous, je suis détective en gastronomie, Han Dong pour vous servir, et cette fois me voilà à Guangzhou !
Guangzhou
Même si elle ne porte le nom de Guangzhou que depuis la période des Trois Royaumes, la ville était déjà un grand centre culturel il y a plus de 2000 ans. Avec son climat humide et ses terres fertiles, c’est depuis longtemps l’une des régions qui possède le plus de ressources naturelles de Chine. Guangzhou est universellement connue pour son excellente nourriture et ses nombreux restaurants. Aussi la cuisine cantonaise, avec ses saveurs riches et variées, se classe-t-elle parmi les huit grandes cuisines régionales chinoises.
Han Dong: Nous sommes ici dans la rue de Shangjiulu. Les rues de Shangjiulu, Xiajiulu et Dishipulu constituent de véritables lieux gastronomiques. On y trouve différentes spécialités cantonaises.
上下九 Les rues de Shangxiajiu
On y consomme des dim-sum, amuse-bouches à base de farces variées enrobées dans de la pâte de riz ou de blé. Il existe bien sûr d'autres mets, plus ou moins traditionnels. Quant au quartier de Shangxiajiu, où se trouvent plus de 3000 restaurants, c’est le paradis gastronomique des gourmets. Notre détective est tout de suite attiré par la bonne odeur d’un ragoût de boeuf au navet.
-C’est du ragoût de boeuf, un mets cantonais.
-Vous arrivez à vendre tout ça ?
-Et même plus. Vous en voulez ?
-Oui, je veux manger le plat le plus authentique.
-C’est le plus authentique.
-Comment les habitants du Guangdong le mangent-ils ?
-En général, ils aiment y ajouter ça.
-Les Cantonais aiment ce genre de piment ! Ca brûle !
萝卜牛杂 Ragoût de boeuf aux navets Luó Bo Niú Zá
Notre détective en gastronomie n’a pas suivi la bonne façon de faire pour manger le ragoût de boeuf. En effet, pour les Cantonais, les navets dans ce plat sont encore meilleurs que le boeuf.
萝卜牛杂 Ragoût de boeuf au navet Luó Bo Niú Zá
Les navets sont cuits à petit feu et prennent la saveur de la viande. Les gourmets cantonais aiment déguster ces navets très appétissants bien chauds. Ils mangent d’ailleurs souvent tous les navets alors qu’ils laissent du boeuf au fond de leur bol !
Bien qu’en ville l’hiver ne soit pas très froid, un bon ragoût de boeuf bien chaud constitue l’un des mets les plus populaires en hiver.
Handong :Qu’est-ce qu’on mange ensuite ? Le Changfen. C’est un genre de dim-sum très facile à digérer. Mais où peut-on en trouver ?
-Je ne sais pas.
-Vous êtes de passage ?
-Oui, nous sommes venus de Chongqing.
-Bonjour, connaissez-vous le restaurant de Changfen le plus réputé ?
-Le restaurant Yinji.
-Yinji.
-Il est très connu depuis plusieurs dizaines d’années.
Tous les Cantonais savent que le Changfen de ce restaurant est le meilleur de la ville et d’ailleurs, la plupart des clients en redemandent. Pour goûter à ce délice, il faut malheureusement faire une longue queue et sans être assuré de trouver par la suite une place... tout comme notre pauvre détective !
Han Dong :Il n’y a pas place. Ça a l’air de bien marcher les affaires. Ici, ici, enfin une place !
韭王鲜虾肠粉 Rouleau à la vapeur farci à la ciboule chinoise et à la crevette. Jiǔ Wáng Xiān Xiā Cháng Fěn
Le Changfen, rouleau farci cuit à la vapeur, est originaire de Guangzhou. Si on l’appelle Changfen, c’est parce qu’il ressemble à des intestins de porc. Notons que les Cantonais l’appellent aussi Bulachang. Mais quel est son secret de fabrication ? On place un carré de coton sur une plaque en fer. On recouvre la surface avec du lait de riz. Puis, on y ajoute des légumes et des crevettes décortiquées et on cuit le tout à la vapeur. Une fois cuit, on décolle la préparation du tissu et on en fait des portions. Le Changfen est prêt !
韭王鲜虾肠粉 Rouleau à la vapeur farci à la ciboule chinoise et à la crevette. Jiǔ Wáng Xiān Xiā Cháng Fěn
Les gastronomes préfèrent faire tremper le Changfen dans une sauce aux haricots fermentés.
-No.25
-Oui, c’est pour moi. C’est très bon. Le Changfen est une spécialité de Guangzhou. Je pense que le Yingji propose le meilleur Changfen de la ville. J’ai mangé trop vite et j’ai déjà oublié le goût qu’il a... Il faut que j’en reprenne !
沙河粉村，流花粥城，银记肠粉，南信甜品店，广州酒家。
Restaurant de nouilles Sha He Fen Cun, Restaurant de bouillie de riz Liu Hua Zhou Cheng, Restaurant de Changfen Yingji, Restaurant de confiseries Nanxin, Restaurant Guangzhou.
Situé dans la rue Shangjiulu, le restaurant Yingji est connu pour ses deux genres de Changfen, celui à la crevette et celui au boeuf. Les clients doivent souvent faire la queue, en particulier le weekend.
Dans la rue se trouvent de nombreux restaurants et boutiques où l’on peut trouver des spécialités de Guangzhou comme par exemple les olives salées. Mais à deux pas de l’animation de cette rue, on retrouve le calme des ruelles où les Cantonais jouissent d’une vie paisible. Tranquillité qui explique peut-être leur goût pour les entremets sucrés.
牛奶木瓜炖雪耳，蛋马蹄沙，红豆牛奶西米露，双皮奶
Agaric blanc braisé au lait et à la papaye, soupe aux châtaignes d’eau et aux oeufs, bouillie au lait et aux haricots rouges, lait « double-peau ».
Niú Naǐ Mù Guā Dùn Xué Er
Dàn Mǎ Tí Shā
Hóng Dòu Niú Naǐ Xī Mǐ Lù
Shuāng Pí Naǐ
Agaric blanc braisé au lait et à la papaye, soupe aux châtaignes d’eau et aux oeufs, bouillie au lait et aux haricots rouges, lait à « double peau »... A Guangzhou, on trouve une grande variété d’entremets sucrés. Pourtant, il n’y en a qu’un seul qui soit fait pour être consommé l’hiver. C’est le légendaire lait au gingembre.