 这里是北京师范大学的学二食堂，某天上午十点十二分，再过十几分钟，就是这所大学开午饭的时间了，食堂里的工作人员要赶在开饭以前将蒸好的米饭和经过消毒的餐具送过来。我们紧接着看到一个人在灶台旁点火，这就是食堂的后厨，每天接近中午的这段时间也是这里最忙碌的时候。
孟庆利是一九七五年来到学校，一九七六年的上半年上了半年学习班，学习班结业之后分到餐饮，一开始分到肉食加工，就是开生加工。加工一些肉片肉丝，然后给送到食堂，在那干了有将近一年，就分配到食堂了。当时的领导说小伙子身体不错，也挺好学的就上使碱去吧，所谓的使碱就是做面食加工，这馒头蒸得好使多少碱，应该搁里多少食用碱，搁多少合适啊，每天就得研究这个，学了最起码也得三年。后来，有一个师傅说学学炒菜吧，他就开始学炒菜，开始炒大锅菜，将近有两年的时间。
故事又回到了我们开始时的那个时间。中午十二点是学校的用餐高峰，每到这时，老孟的这个食堂要供应近4000个学生的伙食，光靠后厨大锅烧炒的菜量是远远不够的。他们还需要随时增加小炒，来适应学生的需求。他说现在的学生们的伙食要比他刚来这儿工作时强多了，可供选择的肉菜品种也增添了不少。二十多年前，这里的肉菜都是凭票供应的，那时，为了让菜的口味尽可能有变化，他们也着实动了不少脑筋。他说，咱们想像萝卜，最好吃的就是加上点羊肉牛肉一块炖，当时牛羊肉也不是随便能给供应的，怎么办呀？他们就给萝卜切成各种的小条子，使油给过了，炒一些近似于所想像的荤素那种菜。虽然它是特别吃油的这种菜，但是做成荤菜这种方法，搭配和调节花色品种。那时候，只有在逢年过节才有机会学学老师傅们的拿手好菜，那时的好菜也就是鱼香肉丝什么的。
孟庆利知道，自打踏进了这个门槛儿那一天起，就永远不会有饭店大厨师那样的风光。二十多年过去了，他仍然工作在炊事员这个岗位上，现在他的这份执著来自于他的一段难忘的经历。
很多经历过唐山大地震的人，都不会忘记自己和家人的那段日子。那时的北京时不时还有余震发生，谁也不愿意待在屋子里，人们都在空场上忙着搭建地震棚。但是饭还得做，而且必须在屋子里做，于是那段时间炊事员们好像一个个英勇的战士，继续在屋子里工作。那次以后，孟庆利才理解“坚守”两个字的含义，也才体会到炊事员工作的光荣。
社会在发展，各行各业都在发生着变化，在外人看来炊事员的工作，这些年并没有太大变化，而在老孟眼里，在这所学校里，食堂一点一滴的改变都能让他高兴一阵。老孟在这里工作了二十几年，送走了一批一批的老生，也迎来了一批一批的新生。听说学校组织学生代表，来检查食堂的卫生，老孟特意穿着整齐迎接他们。这次的接待，一方面是接受学生们的监督检查，另一方面，老孟更想借着这个机会让孩子们对他们炊事员工作了解得更多一些。说起当年他炸油饼时的事儿，带给老孟是更多的美好回忆。
学校食堂的主要任务是为学生们提供卫生可口的饭菜，像孟庆利这样一干就这么多年的炊事员不多，有人说他很敬业。但对于老孟来说，讲敬业精神似乎远了一点，他更喜欢别人称赞他的手艺好，也更喜欢看到来吃饭的学生越来越多。
（编导/摄像：汤识理 汤识理）
|
