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原料：肥嫩鸡1250克、熟瘦火腿65克、鸡肝250克、郊菜300克、精盐5克、香油、料酒、味精各1克、湿淀粉15克、芡汤25克、淡二汤2000克、熟猪油75克、高汤225克
制 法：
1、整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2、鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3、鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；
4、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡肉上即可。
背景知识：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
营养成分：胆固醇142毫克、碳水化合物5克、蛋白质290克、脂肪72克、热量1900大卡（大洋网）
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