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著名的昆明菜。历史悠久、久负盛名。以肥嫩母鸡为主料，用特制的汽锅蒸制而成，故得此名。此菜制法独特，鲜美异常，并可作为家庭便餐，广受欢迎。
原料：肥母鸡2000克，精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。
做法：
1、母鸡切成3厘米见方块，鸡切片，整葱切两段，用刀背拍松；
2、鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内，将出水的汤烧开，将漂洗鸡块余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。再文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面、味精即可。
营养成份：胆固醇20毫克、碳水化合物2克、蛋白质420克、脂肪20克、热量1885大卡
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