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美国医学界一项研究成果表明，病人在手术前一星期必须禁吃土豆、茄子和西红柿，否则，医生使用麻醉剂时可能会错误估计病人的苏醒时间和术后的康复进度。
专家在西红柿的研究中发现，它除了含有蛋白质、脂肪、钾、磷、钙、铁等多种维生素、P、PP、番茄素、苹果酸、柠檬酸等人体所必需的成分外，还含有一种名为SGAS的物质。土豆有“地下苹果”的美称，美国农业部农业研究所认为，每餐只吃全脂牛奶和土豆，可得到人体所需的一切食物元素。所以它又称“十全十美”的食物。专家在对土豆的研究中发现，它也含有SGAS这种物质。茄子中含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、锌、铜及多种维生素，也含有SGAS这种物质。为此，科学家作了一个有趣的实验：将从西红柿、土豆、茄子中提取的SGAS与人体内负责分解麻醉剂的酵素混合在一起。结果发现SGAS有抑制、阻碍酵素功能的作用，从而使酵素丧失了分解麻药的能力。是这三种蔬菜中所含有的SGAS导致手术病人苏醒时间延长的罪魁祸首。
如果病人在做手术前曾食用土豆、茄子或西红柿，体内会存留着这种物质，麻醉剂就可能因此而不能被正常分解，最后拖延病人苏醒的时间进而影响病人的康复。（37度医学）
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