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“微波油条”将现京城。昨天，入围早餐工程的北京马兰拉面连锁公司董事长陈实透露，马兰拉面的早餐工程供应网点现场将不设油锅。公司已与山东一家方便面企业签订合作协议，由这家企业规模化生产油条半成品，马兰拉面今后只需在早餐供应点设置一台微波炉，把半成品放入微波炉加热一分钟，香喷喷的油条就做好了。
昨天千喜鹤公司也表示至少90％以上的网点不会考虑现场烹炸。而其他几家入围早餐工程的企业如首钢饮食公司、金三元、湖南成龙华天公司也表示将尽量“扔掉油锅”。
北京市商委服务消费处处长伊续才表示，扔掉油锅既是北京环保的要求，也是现代餐饮业发展的必然趋势。北京目前有5000个早餐供应点，至少有2000个使用油锅或开放式厨房。他说，这首先不利于环保，热腾腾的油烟直接排到大气中，是个不小的污染，治理起来也很困难。其次食品卫生无法保证。露天作业或敞开式厨房作业都易使食品受到污染。
此外，一家一户地支摊烹炸，既无法使食品做到规模化生产，也无法保证食品质量稳定，而规模化、质量稳定化是现代餐饮业发展最基本的要求。同时还会造成人工成本大幅上升。应当说，早餐工程“扔掉油锅”已在为北京2008年举办奥运会做准备。
另据了解，昨天起，北京市商委、各区商委负责人对入围本市早餐工程的马兰拉面、首钢饮食公司、金三元、湖南成龙华天公司、千喜鹤公司进行为期三天的实地考察。部分入围企业透露，他们将把国内外的名吃引入早餐。
市商委服务消费处处长伊续才表示，早餐工程在立足中餐的同时，大力发展西餐。这次，世界著名的雀巢公司也来与马兰拉面洽谈合作事宜，准备为马兰拉面公司制作汉堡包等食品。（北京青年报）
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