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莜面
央视国际 2004年11月11日 17:22
说莜面大家可能都不知道是什么东西，可一说燕麦，就明白了，其实这莜面就是燕麦粉，由于莜面不仅营养成分非常高，它的做法也是千变万化的，所以在我国的大西北，莜面一直是深受老百姓喜爱的一种风味食品。
今天我们就来看看这莜面鱼鱼是怎样做的，首先第一步就是和面，这和面的水就跟和普通面不一样，它必须用热水，这样和出来的面不但筋斗，口感还很润滑，面和好了，就开始看手艺了，揪下一小块面放入掌心，将双手揉搓两下，形成一个中间粗两边细的小面条，像眼前的这样，然后将生面鱼放入做好的料汤里，这料汤用的是一种浑的羊肉汤和另一种素的什锦蘑菇汤，一同烧制的调好适合自己的口味，大约5分钟，就做好了。除了莜面鱼鱼，我们再给您介绍一个莜面卷卷的做法，从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩，以一手食指为轴心在另一手心中卷搓，就成了这样的卷卷形状的莜面了，接着将盛满了卷卷的笼屉放入锅内蒸制4到5分钟，出国后就能吃了，可是光吃面怎么能行呢，还得要料汤，这里的汤就是刚才用过的羊肉汤、什锦蘑菇汤，外加一个凉汤，将卷卷蘸点这些汤吃，准保您有一种特殊的粮食香味在您唇齿间翻卷，但提醒您一点，您在家里自己烹制莜面，一定记住和面时要用热水，否则味道就会大大剪半，而且，面里不能放盐，否则吃起来口味会太重的。
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