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皮 条 鳝 鱼

央视国际 (2005年02月01日 06:58)

  原料

  鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜未各适量。

  制作

  1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉35克,调匀挂糊;

  2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁;

  3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握),至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七成热,再将鳝鱼条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;

  4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入卤汁浇沸,用湿淀粉15克调稀勾芡,下鳝鱼条,将锅颠几下,淋入绍酒,起锅盛盘即成。

责编:回春  来源:CCTV.com

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