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酱 汁 春 笋 

央视国际 (2005年03月16日 15:33)


  主料:

  鲜春笋

  调料:

  花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

  制作方法:

  1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。

  2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

  3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。

  4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。

  5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。

  特点:

  色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩。

  提示:

  笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。

责编:回春  来源:CCTV.com

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