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香麻藕片

央视国际 2004年09月21日 10:25


  材料:新鲜白藕一段,400克;红色甜椒1/2只切细丝;5cm细葱白丝少许;细姜丝少许; 油1汤匙(15ml);花椒15粒;盐2茶匙(10克);白砂糖1汤匙(15克);白醋1/3碗(60ml);鸡精1茶匙(5克)。

  做法:1.藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。

  2.大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)清水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。

  3.大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。

  4.放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。

  5.汤汁滚起后改小火,并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。

  6.将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

(编辑:回春来源:CCTV.com)