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香辣蟹

央视国际 2004年09月21日 10:15


  材料:花蟹3只(重约1000-1200克);葱白10cm(约25克);大蒜6—8瓣;干姜1块(4cm见方);郫县豆瓣1汤匙(15克);干辣椒30只;花椒15克;油炸(或干炒)花生米50粒;炒熟的芝麻1汤匙(15克);香菜2根;油2碗(5000ml)实耗45ml;老抽2茶匙(10ml);黄酒2汤匙(30ml);盐1茶匙(5克);白砂糖1汤匙(15克);鸡精1茶匙(5克);白胡椒粉1茶匙(5克);干淀粉2汤匙(30克)。

  做法:1.将葱白切段。蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。

  2.花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。

  3.大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

  4.下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。

  5.中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

  6.装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

(编辑:回春来源:CCTV.com)