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[每周质量报告]讨“巧”的“精美”巧克力  

央视国际 (2005年03月30日 10:03)


  主持人:平常我们在吃哪种东西的时候,会用丝绸一样柔滑细腻的感觉来形容它,这就是巧克力,有人说巧克力的好坏在入口的一瞬间就知道,好的巧克力不光闻着甜美、回味无穷,而且入口之后随即就会在口齿之间溶化,清爽无渣、细滑如丝般感觉,这就是巧克力带给我们最经典的感觉,接下来,我们要说的正是巧克力,有几家食品厂他们生产的巧克力,虽然我们闻不到吃不到,但是看到的会是什么呢?

  (记者调查小片)

  根据观众提供的线索,记者和国家质检总局的调查人员在天津市大港区太平镇找到了富城食品厂。这家厂的大门没有悬挂任何牌子,院子里有一排厂房,靠近大门的房间是办公室。

  在办公室里,我们看到这家厂子的巧克力包装很精美。老板说,他们的产品质量很好。

  老板:我这有好几种产品,你随便尝,质量一点也不差。

  我们尝了尝,却感觉这家厂的巧克力和观众反映的情况一样,吃起来有些牙碜。记者用手捻了捻,发现这种巧克力不像普通巧克力那样油滑细腻,而是看上去很粗糙。

  当记者追问原因时,老板是这样解释的。

  老板:这里有好多技术问题,配料是一方面,技术也有好多学问,这里面有很多窍门。

  记者:什么技术?

  老板:你问那么多事,我不会告诉你,任何厂家也不会告诉你。

  记者注意到,这家厂的产品配料表里写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料。从配料表上看,这种巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。

  那么,老板所说的配料和技术上的秘密到底是什么呢?

  晚上十一点,我们再次来到富城食品厂。

  配料车间里灯光昏暗,工人正在忙着处理一种白色的油脂,一部分油脂已经溶化成了液体。

  记者:放的什么油?

  工人:代可可脂。

  记者:代可可脂?

  工人:对。

  工人说,代可可脂是用来做巧克力的主要原料。记者注意到,在盛放代可可脂的容器里扔着一些塑料布。

  记者:塑料袋都出来了。

  负责人:拎出来就没事了。

  记者:不拎出来就做到巧克力里面了。

  溶化了的代可可脂被倒进了用来研磨巧克力原料的精磨机里。

  记者:一千斤放多少(代可可脂)?

  工人:一千斤放三百多斤。

  记者:三百多斤?

  工人:对。

  工人向我们透露,虽然配料表上标明的是可可脂,但他们厂在生产中并不使用可可脂,而是用代可可脂来代替,这样做可以降低成本。因为可可脂是从可可豆中提取的,价格昂贵,每吨要几万元,而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的,每吨才几千元。

  对此,这家厂里的老板有一套自己的理论。

  老板:你穿防寒服,羽绒多少钱?棉花多少钱?一分价钱一分货。

  原来,所谓配料上的秘密就是拿廉价的代可可脂来代替作为巧克力主要原料的可可脂。

  配料表里标明的全脂奶粉是牛奶巧克力的主要原料之一,但是记者在连续两天的调查中,并没有看到这家厂子的工人往原料中添加全脂奶粉,在车间里也没有找到奶粉。

  没有奶粉,那么牛奶巧克力中的奶味是怎么来的呢?在配料车间的墙角里,有几个瓶子引起了记者的注意。

  记者:鲜奶精?

  工人:提味的,香。

  记者:这个主要是提味的?

  工人:这不还有一瓶。

  记者:不放奶粉吗?

  工人:这个(鲜奶精)搁一些。奶粉贵,这个(鲜奶精)贱。

  工人说,这种鲜奶精每瓶才几十元钱,一瓶鲜奶精能配一千斤牛奶巧克力的原料,用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。

  随着调查的深入,记者发现巧克力的配料里还隐藏着更大的秘密。

  在富城食品厂,工人从另一个车间搬来成袋的粉状物,当工人把粉状物倒进巧克力精磨机时,正常运转的精磨机突然发出刺耳的声音。

  记者:这加的是什么?

  工人:淀粉。

  记者看到,工人一共倒入了四袋淀粉。

  工人说,一袋淀粉重五十斤,一千斤原料中要掺两百斤淀粉。淀粉掺多了,不但研磨原料的精磨机承受不了,而且做出来的巧克力也不好吃。

  按照国家标准,巧克力应当使用可可脂、可可粉等大量含有可可成分的物质作为原料,但是这家食品厂却用上了廉价的淀粉。

  对于往巧克力原料中掺淀粉,富城食品厂的老板显得不以为然。

  老板:还要便宜,还要不掺淀粉,那是什么道理?无稽之谈。

  记者:便宜就要掺淀粉?

  老板:不是便宜就掺淀粉,是家家都掺淀粉。

  接下来,工人又往精磨机里倒进了大量的白糖。

  记者:一千斤原料放多少白糖?

  工人:一千斤放四袋。

  记者:几袋?

  工人:四袋。

  记者:一袋多少斤?

  工人:一百斤。

  最后,工人加了一袋五十斤重的可可粉。这样,巧克力的原料就基本上配好了。

  记者计算了一下这家食品厂的配料,每一千斤巧克力配料中,含有代可可脂约三百五十斤,淀粉二百斤,白糖四百斤,可可粉五十斤。其中产品配料里没有标称的代可可脂和淀粉,所占整个配料的比例超过了一半。

  据工人介绍,用这种掺了淀粉的原料做的巧克力不但口感不好,而且很容易牙碜。

  记者发现,这家厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外,甚至还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。

  记者:这个东西用来做什么?

  工人:这个要倒这(精磨机)里面。

  记者:再倒入里面?

  工人:对。

  这种加入了代可可脂、淀粉等非可可成分的原料,经过研磨后被送到生产流水线,原料通过机器过滤罐装在模具里,再经过冷却处理就成了所谓的巧克力块。

  巧克力块被送到另一个车间进行包装。

  记者注意到,工人的指甲很长很黑。

  就这样,这种用代可可脂代替可可脂、鲜奶精代替奶粉,以及使用淀粉掺假做出来的巧克力,套上印刷精美的包装就可以出厂了。

  记者调查采访中发现,这家厂证照齐全,这些所谓的巧克力还通过了有关部门的检测。

  老板:卫生许可证,营业执照,(产品)合格,合格,合格,全部合格,有一项不合格我负责任。

  随着调查的深入,记者发现,使用淀粉掺假生产巧克力的不止富城食品厂一家。记者在华禹、歧盛、金佰利等几家食品厂调查时,亲眼目睹了这几家厂也都在使用淀粉掺假生产巧克力。

  在华禹和金佰利食品厂的原料仓库里,记者还发现了更多的淀粉。工人告诉我们,这些淀粉都是用来生产巧克力的。

  记者:这么多淀粉用来干什么?

  工人:要放到这(精磨机)里面。

  记者:做什么?

  工人:做巧克力。

  在歧盛食品厂,老板对使用淀粉掺假生产巧克力显得毫不避讳。

  老板:白的都是淀粉,没别的。我这一天销售量一百箱,别看吃着没巧克力味,就是受群众欢迎。

  但是,在这些厂家的产品配料表里,根本找不到淀粉的字样,金佰利食品厂的老板对此也是心知肚明。

  记者:你这包装上面也没有写淀粉。

  老板:淀粉不是配料之类的,不允许掺淀粉,凭良心说不允许掺淀粉。

  记者调查中发现,天津市富城食品厂生产的美迪牌巧克力、华禹食品厂生产的华禹牌巧克力、歧盛食品厂生产的奇缘牌巧克力、金佰利食品厂生产的情人玫瑰牌巧克力,这些所谓的巧克力都是利用淀粉掺假生产,披上精美的包装后流入一些地方的市场。

  记者:你的货都销往哪些地方?

  老板:我主要销哈尔滨、沈阳,还有西安,北京也有,北京是从廊坊运过去的。

责编:回春  来源:CCTV.com

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