[每周质量报告] “水”牛招摇上市  

央视国际 (2005年01月30日 13:47)

　　CCTV.com消息（每周质量报告）很多人都熟悉古时候庖丁解牛这样一个故事，说的是一位叫丁的厨工宰牛的技术非常高超，他肢解牛的动作和发出的声音非常和谐，就像是一曲音乐一样的美妙。庖丁解牛的神妙让人叹服，也成了后来者学习的榜样。最近我们的记者去江苏的太仓、昆山一些肉牛屠宰场采访，他们没有看到庖丁解牛般纯熟的技艺，倒是看到了另一种娴熟的功夫，那就是他们在很短的时间内能把300公斤的肉牛增种到360公斤以上。

　　江苏省苏州市所辖的太仓市和昆山市是当地重要的肉牛屠宰基地，春节前夕，记者在这里调查时发现了一件怪事，当地的一些屠宰场把宰杀后的牛肉分成两种，一种叫“干货”，另一种叫“水货”，其中“水货”占了不小的比例。

　　记者：你现在的主要是水货？

　　工人：这都是水货。

　　在太仓市浏河镇最大的一家屠宰场，老板告诉我们，他这里“干货”很少，主要加工“水货”。生产“水货”要经过两道特殊的工序。在屠宰间里记者看到，工人把牛宰杀后没有马上进行剥皮、净膛和分割，而是在牛肚子上划开了一道口子。在宰好的牛的旁边还放着很多水管，有的水管前连着一根铁管，这引起了记者的注意。

　　记者：这根管子前面怎么前面还插着一个铁的东西？

　　工人：冲洗地啊。

　　记者：冲洗地这管子是冲洗地的。

　　工人：是。

　　工人说，这些水管是用来冲洗车间的，然而记者注意到，除了冲洗车间外，这些水管又派上了别的用场。一名工人把带铁管的水管插进了牛的肚子里。

　　记者：这管子插进去是干什么？

　　工人：洗牛肚子，把里面洗干净。

　　记者发现，刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的，但经过“洗肚子”这道特殊的工序，开始慢慢伸直，最后变成了四脚朝天，肚子也胀得圆滚滚的。工人告诉我们，除了“洗肚子”外，这些牛还要“洗牛血”。

　　工人：是干洗，干洗里面的牛血。

　　记者：干洗里面的牛血。

　　工人：对。

　　那么，这家屠宰场给牛“洗肚子”、“洗牛血”到底是为了什么呢？

　　工人：打水，打水。

　　记者：打水，不是干洗嘛？

　　工人：干洗是开玩笑。

　　记者：你这一头牛能打多少水？

　　工人：这个不知道。这是用水泵打的，谁知道。

　　原来，所谓“洗肚子”和“洗牛血”，实际上就是给牛注水，增加牛肉的含水量。一头300公斤的牛，经过“洗肚子”和“洗牛血”，牛肉里能含有60公斤左右的水。

　　十几分钟后，工人开始给注了水的牛剥皮。

　　本以为注水已经结束，但工人一边给牛剥皮，一边又用水泵不停地给牛打水。

　　记者注意到，由于打水太多，水不断地从牛肉里往外冒。工人解释说，他们给牛注水要注到再也打不进去水为止。

　　肉牛剥完皮又经过二次注水后要进行净膛和分割。

　　屠宰间里血水横流，牛屎遍地。

　　分割后的牛肉在地上被工人拖来拖去。

　　工人告诉我们，在当地使用“洗牛肚”、“洗牛血”的方法给牛注水的屠宰场不止他们一家。离开浏河镇，我们随后又根据掌握的线索，对昆山市花桥镇的两家屠宰场进行了调查。这两家屠宰场同设在一个大院子里。记者看到，这里的工人也在用同样的方法给牛注水。

　　记者：这么打水能知道打进去了多少吗？

　　工人：打到四腿伸直为止。

　　在这个院子里记者意外地发现，负责屠宰卫生检疫的花桥镇畜牧兽医站也设在这里。现在正值上班时间，但畜牧兽医站的办公室里面却不时地传出搓麻将的声音。

　　工作人员：出去，出去。

　　按照国家《牛羊屠宰产品品质检验规程》的规定，牛在宰杀后必须进行严格的检验检疫，对检验合格的产品加盖“检验合格章”，但是在这两家屠宰场记者看到，牛在宰杀后畜牧兽医站没有进行任何检验检疫。

　　在苏州我们先后对太仓市浏河镇和昆山市花桥镇、淀山湖镇的六家屠宰场进行了调查，发现这几家屠宰场每家每天的屠宰量一般在20头左右，宰杀时无一例外都要给牛注水。

　　老板：我们都是打水的，实事求是讲，说明白了。都是打水的，你不打水不可以的。

　　太仓市浏河镇这家屠宰场的工人告诉我们，他们每天加工的注水牛肉在5吨左右，主要卖到上海，不过没有销往市场，而是卖到了上海市动物园。

　　工人：我们的牛肉都卖到上海去，卖到上海动物园去。

　　记者：卖到上海什么地方

　　工人：动物园。

　　记者：动物园？

　　工人：对

　　记者：卖到动物园干嘛？

　　工人：喂畜生。

　　这些注水肉真的是卖到上海动物园了吗？为了进一步了解实情，我们搭上了这辆运送注水牛肉的汽车。记者发现，车上虽然拉的是注水牛肉，但当地有关部门出具的各种检疫手续却照样齐全。

　　记者：车上这些肉不用开检疫票吗？

　　司机：这不就是检疫票嘛。

　　记者：这个是啊这个是今天的？

　　司机：还有明天和后天的。

　　记者：我没有看到检疫人员过来？

　　司机：早上过来。

　　记者：早上还没有杀牛？

　　司机：提前送过来了。

　　记者从司机这里了解到，这批肉进入上海市后，上海市的动检站还要进行检验检疫。那么，这批注水肉能否过关呢？

　　大约半个小时后，注水肉进入了上海地界。

　　（注水肉经过消毒通道）

　　司机告诉我们，这里是上海市洋桥动物防疫监督检查中心站，太仓、昆山的牛肉进入上海都要在这里办理检疫手续。记者发现，这个动检站的工作人员并没有按照有关规定对牛肉进行检疫，而是车门都没有开就给司机盖了检疫合格章。

　　司机：盖章才有效。这边我们一般都是通的。

　　记者：不用下车去检？

　　司机：要的。正规来说要到车上检。我们天天跑不存在这个问题（上车检）。一年365天有360天都在这里跑。

　　不到三分钟，司机就办完了检疫手续。

　　记者：这样就行了？

　　司机：是。

　　运送注水牛肉的汽车穿过上海繁华的市区，最终没有去动物园，而是直接来到了上海市的一家肉类批发市场——曹安批发市场。

　　记者：前面什么地方？

　　司机：已经到达目的地了。

　　记者：这是什么市场？

　　司机：曹安市场。

　　记者：曹安市场。

　　记者注意到，在批发市场的入口处设有肉类卫生检查室。按规定，牛肉必须经过市场的肉类卫检室的检测才能进入市场销售。但是这一车注水牛肉没有经过任何检测就顺利地进入市场，摆上了摊位销售。市场里负责卫生检疫的一名工作人员告诉我们，他只看屠宰、运输过程中的检疫证明，只要有证明，他这里就让销售。

　　市场管理员：他们都有检疫证过来，我们就根据检疫证。

　　记者：他们要打水的话你们也不知道吗？

　　市场管理员：打水的事我们这个不管，我们不清楚，这个是上海市道口上检疫过来的，这个是上海市道口的检疫证，同意它进上海了，没有这个章，不能进上海。你说打水不打水，我们没有什么凭据不能讲他们的。

　　在曹安市场，我们调查的六家屠宰场的注水牛肉都通过这里往外批发。在对这家市场的进一步调查中记者发现，除了苏州太仓市和昆山市这六家屠宰场加工的牛肉注水外，其他一些屠宰场加工的注水牛肉也在市场里公开销售。一名老板告诉我们，这里牛肉的批发价格以含水量的多少计算，从7块钱到8块钱不等，价格越低，含水量越高。

　　老板女：7块5就差不多这个水分，就跟这个水分差不多。8块钱一斤的比这个稍微干一点，要是价格再便宜一点的，我就再给你打一些水。

　　老板：7块5有7块5的货，8块有8块的货。

　　记者：差别在什么地方？

　　老板：差别就在水多少。

责编：回春 　来源：CCTV.com