涮牛羊肉时间不能短
央视国际 2004年11月17日 10:51
无论羊肉还是肥牛肉，涮肉的时间不能太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。为了吃得安全，涮的肉要新鲜，切的片要薄。因为肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；涮得时间过久，则会造成营养素损失。另外，火锅中的汤应一直处于沸腾状态。
