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向毒大米宣战
央视国际 2004年09月22日 09:42
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近来，全国十多个省市粮油批发市场陆续出现一种被称为“民工粮”的大米，价格比一般大米便宜，受到一些工地、学校食堂等餐饮业老板的青睐。这种大米其实就是发霉米，因为含有可致癌的黄曲霉素等毒素，人体不能直接食用，否则将会引起严重的不良后果。
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早在公元前一世纪，就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。但在早期的研究中，并未考虑到发霉的食物会对人体产生不良影响。直到上世纪60年代，英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡的事件发生后，人们才对食用霉变的粮食问题重视起来。当时病因弄不清，只得取名为X病，这就是英国有名的“火鸡X病”事件，曾经给人们造成极大的恐慌。
随后经过食品学、毒理学和细菌学方面的专家通力合作，终于找出了引起火鸡大批死亡的原因：他们从饲料玉米粉中分离出一种前所未知的、由黄曲霉菌产生的毒素，命名为黄曲霉毒素。这些霉菌毒素不仅具有很强的毒性，而且也是重要的致癌物质。
黄曲霉毒素广泛存在于发霉的谷物中，目前已分离出的黄曲霉毒素有10多种，它们包括黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2等。其中以黄曲霉毒素B1的毒性最强，且有强烈的致癌作用。短期食用黄曲霉毒素严重污染的食品后，可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等急性中毒现象，严重者在2～3周出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，亦可引起心脏扩大、肺水肿甚至痉挛、昏迷等病症。
黄曲霉毒素的慢性毒害主要是肝脏损害，主要表现为肝细胞变性坏死、胆管增生等。如果长期食用，可诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。流行病学调查也发现，在粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率较高。国际癌症研究组织将黄曲霉毒素定为人类一级致癌物。鉴于黄曲霉毒素具有极强的致癌性，世界各国对食物中的黄曲霉毒素含量都作出了严格的规定。近期根据部分省市公布的流入市场的“有毒”大米样本检验结果，黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。
控制黄曲霉毒素危害的最根本措施是改进粮食产品的生产、储运条件，防止粮食霉变的发生。人们在日常生活中，应采取下列措施，减少摄取黄曲霉毒素的风险：
1.在购买粮食时，向卫生可靠、信誉良好的商店购买，留意粮食及其制品的保质期。如发现食品包装不清洁、已打开或破损，请不要购买。
2.要将粮食置于干爽和清凉的环境中（温度最好在20℃以下，相对湿度在80％以下），避免阳光直接照射，避免囤积过量食品。
3.食用保质期内的食品（距生产日期越近越好）。粮食及其制品如霉变、潮湿、皱皮或变色，应坚决丢弃。千万不要为了所谓的节约，认为洗一洗、煮一煮就没事了，到头来得不偿失。黄曲霉毒素的化学特性很稳定，在水中溶解度低，耐高温，在一般的烹调条件下毒素不易被消除，对人体健康危害很大。
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