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喝牛奶的学问
央视国际 2004年09月14日 15:37
CCTV.com消息（健康之路）：液体乳、纯牛乳、调味乳、酸牛乳，纯牛乳里面没有任何添加物，就是把牛奶经过杀菌、包装后就上市的。调味乳就是把牛奶里面加入一些香味料。酸牛乳就是酸奶，是经过微生物的发酵，使其具有酸甜可口的风味。
这些奶制品不仅仅是口味上的区别，比如纯牛奶的乳干物质含量应该大于11.2％，脂肪含量要大于3.1％，蛋白要大于2.9％。乳酸菌饮料就和纯牛奶的营养成分是有差距的，蛋白质含量在1％左右。调味乳的蛋白质含量也比较低。因此这些乳制品和纯牛奶在营养成分上是有区别的。酸奶是由原料牛奶加上糖，经过微生物发酵制成的。酸奶的蛋白质含量在2.3％左右，更接近于纯牛奶，酸奶里面的脂肪和蛋白质经过微生物发酵更容易消化和吸收，特别里面的乳糖经过乳酸发酵，有乳酸不耐受的消费者就更容易接受酸奶。酸奶更加酸甜可口，很多消费者很喜欢。衡量牛奶的营养成分是对其干物质进行衡量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，一般的纯牛奶脂肪含量在3.2%以上，蛋白质含量在2.9％以上，碳水化合物（乳糖）含量在4.5％以上，矿物质在0.7克以上。
牛奶里面蛋白质含量丰富，空腹喝奶后奶里面的蛋白质最后要转变成碳水化合物才能起到作用，可是如果喝奶以前就吃一些面包或者馒头等含有碳水化合物的食物，就可以节约奶里面的蛋白质，让蛋白质起到它更重要的作用。空腹喝奶尤其对于乳糖不耐受的人来说不适合，会觉得不舒服。因此有关专家不主张空腹喝奶。
各种饮料在人体都能起到不同的作用，比如白开水可以促进机体排出代谢物，其他食物是无法替代的。因此在喝牛奶的的同时也要喝白开水，不能够仅仅只是喝牛奶。
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