悠然心会，妙处细与君说：品味龙井 【烛影摇红的】 2005-02-16

央视国际 (2005年05月19日 15:51)

　　衣上诗尘杂茶痕，

　　西湖无处不消魂。

　　等闲品得龙井韵，

　　化作静夜清香盈。

　　——题记

　　很早以前就知道龙井茶是茶中珍品，也是价值不菲的贵族饮品，超乎普通人的购买能力。杭州产茶历史悠久，唐朝陆羽（茶圣）在其《茶经》中记载天竺、灵隐两寺产茶。龙井茶则始于宋朝，清朝康熙时在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为“贡茶”。乾隆下江南到龙井胡公庙品饮，将庙前十八棵茶树封为“御茶”，此后龙井茶更是名声大振。西湖龙井茶属于炒青绿茶中的珍品佳茗，主要产于杭州西湖的狮峰山、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地的群山翠岭之中。一般分为三个品类：“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”。“狮峰龙井”香气高锐持久，滋味鲜醇，色泽略黄，品质最佳。“梅坞龙井”外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿，品质略次于“狮峰龙井”。“西湖龙井”又略次于“梅坞龙井”。生产一斤特级龙井需要采摘7万左右个细嫩茶叶枝芽，其成品茶色泽翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，香气郁馥如兰，滋味甘醇鲜美，回味醇厚绵长，一向有“色绿、形美、香郁、味醇”四绝佳茗之誉。我辈清贫，但有时颇想倾阮囊之所有，在饮茶一端，作豪华之享受，邀上一二位好友与清风明月对饮。让冉冉升起的水雾，澄澈的杯底映衬出丰盈淡远的岁月。虽然人们常说，价钱高低不是衡量是否好茶的惟一标准。无奈总感觉我们买到的、喝到的龙井茶是赝品，“叶徒相似，其味甚远”。去龙井村品龙井茶成为我们几个朋友的心愿，好在我们基本都能够支配自己的时间，故相约在清明前前往心中向往之地。

　　龙井一词，是茶名、茶树种名、村名、井名、寺名，可谓“五龙合一”。龙井位于风篁岭上，曾名龙涧（泓、湫、泉），为一圆形泉池，大旱不涸，古人以为其与海相通，泉井中有龙，因此名之为“龙井”。龙井水质清冽甘甜，很适宜用来与龙井茶相配。离龙井约500米的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井。龙井村、龙井寺、龙井茶之名均取自井名。龙井村东临西子湖，西依五云山，南靠钱塘江，北抵南北高峰。村庄周围碧峰环绕，山林密集，云遮雾罩，漫山茶树，鸟鸣茶香，古木参天，松竹青翠，溪水潺潺，泉水叮咚，显得幽静惬意。如此得天独厚的自然条件，让龙井茶能够吸取日月精华，接受雨露滋润，容纳山水供养，再加上人们的辛勤劳作，造就了龙井茶的品质，成就了所谓的被诩为杭州西湖双绝——“龙井茶，虎跑水”之一龙井的佳名。许多游客喜欢到杭州后，进行“龙井问茶”：往龙井村，到落晖坞，观御茶室，再涉九溪十八涧，直至钱塘江攀，六和塔前，兴致淋漓的游历一番。

　　沿着蜿蜒小路入山，一路看见采茶人的身影在茶林中晃动。著名的《采茶舞曲》漾上心头：

　　“溪水清清溪水长，溪水两岸好风光。

　　……

　　姐姐呀，你采茶好似凤点头，

　　妹妹呀，你摘青犹如鱼跃网。

　　……”

　　江南水乡田园般的音乐意境，缠绵动人，总算是切身体会到了。几年前就一直计划去采茶，却从未成行。说是没合适的时间，其实是心里没底。人家采茶姑娘看也不看一眼，手指上下翻飞，蜻蜓点水，顺手摘来的，就是一芽一叶或一芽二叶。我们瞪大眼睛，看了又看，速度比蜗牛还慢，方能摘出全部是嫩芽的。龙井的采摘贵早，以明前（清明前采摘）龙井为贵，谷雨前采摘的较次了。一般而言，龙井茶的产量并不多。据说与龙井村相隔不远的梅家坞产量较多，清明前到那里买茶，一般能买到明前货，不会买到隔年茶叶。龙井村的产量更少，就不能保证买到明前货。我则认为能否买到全凭运气，现在商品意识已深深渗透到这里，茶农的诚信在经历考验，所以还是选择到龙井而非到梅家坞来。

　　以前觉得摘茶已是比较辛苦的工作，怎料亲身体察之后，方知炒茶的工作不知比采茶更辛苦多少倍。龙井的品质，不可否认，是优越独特的自然条件所造就。然而，更与茶农高超的炒茶技艺分不开，炒茶技艺的高低同样直接决定了完全靠手工炒作的茶叶口感的好坏。龙井茶是在温度高近200摄氏度的锅里用手炒制。在专业的炒制过程中，是用手作为铲子，手必须不断地翻着茶叶而又不能直接碰到锅底，手掌必须不断接触茶叶表面（温高约60摄氏度）。炒制大约经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道程序。炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、历、磨，号称“十大手法”。总之，手不离茶，茶不离锅，还要不断变换手法，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断才可起锅。把茶叶摊开，放置凉后簸筛去茶末就可以了。炒制一斤茶叶，大概需要四个小时。炒制茶农不但必须冒着被烫伤的危险，而且长时间弯腰炒制，大多落下腰椎疼痛等疾病。一个熟练的炒茶工，一天可能只能炒制一公斤茶叶。炒茶技艺的繁琐辛苦与技巧的高超，使很多年轻人望而止步，炒茶绝技出现后继无人的窘境。据说现在炒茶技艺较高的茶农年龄基本都在四十岁以上，年轻人对搽炒茶技艺的态度马虎多了。在龙井，我们看到的基本是每家架着一口电锅（用电锅容易控制温度），茶农在站着甚至坐着炒茶，颇有茶村特色。

　　进龙井村，“采”茶叶，看茶叶的炒制，与龙井越发亲密。随意选择一户茶农家，让律师朋友发挥特长，去讨价还价。其实他根本没说几句话，就被人家收买了，让我们可以坐下来泡茶品喝。平日在茶吧酒吧里，我大装淑女风范，大摆公主架势，从来是等着人家“伺候”。这回决定让他们领教我的沏茶技术，免得整天被嘲笑什么不食人间烟火，什么百无一用是书生。并列摆上四个玻璃杯子，每个杯子撮上2、3克茶叶。等到估计水壶里的水大概已降温至85度，然后，把水壶高高举起，坐在我对面的松赶紧条件反射地往后一缩。我微嗔：“这么不信任我？”律师同志呵呵笑着说：“这是正当的自我防卫……”我一边微笑，一边在心底暗暗后悔：平日里多练点手，也不至于连我都不自信。只好把壶子放低一些，往杯里冲进少量水，让茶叶舒展开来。停了一会儿，再冲水至七分满杯，三分空杯（此乃谓“七分茶，三分情”）。身边的猫咪问我：“不是整天叫嚣着去学茶艺去丽江卖艺吗？去学了没有？弄到茶艺证书没有？”回答说还没有行动，等着吧，弄到证书的话还不早就卖弄了，还会在这里被松某人看不起么。曾经学过礼仪课程，看过茶艺之书，知道龙井茶艺中，冲水时应高悬壶，斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成漩涡，带动茶叶旋转，可我就弄不出斜冲水的效果。冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不断，这种冲水技法在茶艺中称“凤凰三点头”，意为凤凰再三向嘉宾们点头示意。我倒刻意练过这个技法，只感觉自己冲得还不够优雅。“书上得来终觉浅”，选修过玉器鉴赏课，可连我手上戴的玉镯是否真玉都鉴定不出，更别提这需要多多练习与灵性灵气的茶艺了，惭愧啊！

　　细嫩的茶芽在温水的浸泡下，慢慢地舒展开来。如春兰初绽，柔嫩芬芳；如柳眼才舒，葱倩可爱。仿佛一季的春色，全部被收拢在一杯清茗芬芳里。而一杯清香，带来一室的清香，一心的清香。每一片茶芽都是垂直地悬在水中，在清水中上下浮沉、左右晃动（这是辨认龙井的一个绝招）。觉得茶是有生命的，水唤醒其生命的华章。这生命的精灵，在水中重生，在水中舞动，在瞬间发出生命的光泽、温软、柔情与绵润，令人无端有一种说不出的感动。轻端茶杯，送至鼻底，清芬渺渺，未入口中已先醉人。真正品尝起来，舌间胸际，那股滋味与韵味，淡淡描来，欲隐还现，也许只可意会不可言传。清人陆次之的论说很是精彩：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

　　坐在村子里，天高云淡，草嫩树青。没有茶庄中流淌出来的古典音乐，没有晃动着穿着民族服饰的小姐的身影。但这里有茶香、有树香、有风声、有鸟声，有微风吹拂而过若有若无的声音，有阳光透过树枝的稀疏影子。到处是乡村的安静与舒缓的节奏，一切都在休息或休闲。可以在绿色的空气中慢慢呼吸，将心思缓缓撇置一边。眯着眼睛，隔杯对着阳光，可看到绿色的茶水中有细细的茸毫在游动漂浮，闪闪发光，如梦如幻。“若能杯酒比名淡， 应信村茶比酒香。”（清·袁枚）永远沉醉与梦想着，生活中有如此的简单而悠然的意境。心里想到一句：“曾经虎跑不是水，除却龙井不是茶。”虽然这不是虎跑泉的水，但是龙井的水也很好，安心了。

　　我打江南走过

　　那等在季节里的容颜如莲花的开落

　　东风不来，三月的柳絮不飞

　　你底心如小小的寂寞的城

　　恰似青石的街道向晚

　　蛩音不响，三月的春帏不揭

　　你的心是小小的窗扉紧掩

　　那达达的马蹄是美丽的错误

　　我不是归人，是个过客

　　——郑愁予《错误》

　　朋友老笑我“处处留情”，每到一个可心的地方，总祈望留下来做留守居民。因此，身在龙井，想到的是“我不是归人，是个过客”，颇为惆怅。我自嘲，不能实现的，就不允许做梦么？人生中可以没有很多东西，单纯的梦想、沉醉的梦想总该有吧！痴心梦想着做个尼姑，结间草庐，漫步于江南水乡里，坐卧于龙井茶树中，静听泉溪潺潺，每天汲取甘泉，烹煮佳茗。“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”（戴昺《赏茶》）“墨池烟润花间露； 茗鼎香浮竹外云。”（ 清·郭尚先）从此不知今夕何夕，不知天上人间。

　　在清茶里，沉积着生命的况味，凝集着人生的况味。品茶，即品人生。茶如人生，人生如茶，先苦后甜，先淡后浓，然后至味至而意尽。在茶里，可以从另一方面清澈地观照人生。茶在刚冲进水时来回翻滚升腾，犹如初涉社会的人，盲目而热情地猛闯天下，横冲直撞，到处碰壁；放置得久了，茶叶慢慢沉淀于水底，一如在社会滚打摸爬久了的人们，已经知道如何掩饰自己甚至粉饰自己，把那仍然保持柔软或已变得坚硬的心包裹起来，沉静或世故地应付着现实世界；三杯过后，茶渐渐地淡了，又如临近暮年的人们，名利功名已似过眼云烟飞逝，心淡了，将一切都看淡了，看淡了（这里不包括把淡泊豁达修炼得到家的人），然而生命的滋味依然回味深长……。

　　茶与静联系，与禅联系。不想把心绪拉扯得很远，只想论一个心境的“静”字。人在现实世界中，不能不食人间烟火，不能真正地做到超脱尘世。工作的繁忙枯燥激烈竞争、知识的更新换代淘汰率高、仕途的沉浮穷达勾心斗角、感情的悲欢离合生死牵连、生活的柴米油盐琐碎单调，人前出错，暗夜饮泣，人生在世的各种宠辱、毁誉、是非、得失等常常困扰本已浮躁疲惫的心灵。所以，面对生活，尤其需要心灵的恬静。心灵的恬静有各种方式，品茗绝对是一种极好的方式。品茶，即是心与茶对话，灵魂与大自然对话，是心与灵魂的歇息、放牧、澡雪。独自品茗，看新茶荡漾于水中，浅浅的淡绿。窗外或风和日丽，或雨疏风骤，或宁静安详，室内永远感觉如沐春风，温暖如春。在茶的舒缓浸润里，陈年的优柔往事可以点点滴滴俱上心头，却永远可以静静地去面对，“一蓑烟雨任平生”。此即所谓闲看云卷云舒，花开花落吧。与一两知己品茗，一杯茶在手，清香袅袅，真味无穷，多少话可以慢慢道来，多少情意可以缓缓表白。即使无多言，亦心有灵犀一点通。茶，一杯一杯地冲，一口一口地饮，甘甜清香似乎溶进身体里，溶进灵魂里。一份相知相惜之情没淡，茶淡了，心静了。

　　眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入山来。

　　平生于物元无取，消受山中茶一杯。

　　——明·孙一元《饮龙井》

　　不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。

　　最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

　　——清·郑板桥《题画诗》

　　寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

　　寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

　　——宋·杜耒《寒夜》

　　何等的意境!茶是要品的，品茶要有一份平和、放松、闲适、宁静、超脱的心境，品得从容，品得淡雅，品得平静美好，品得清风满怀，天人合一，直到品得人淡如菊如茶，品出一份古典的心情来。而若以茶会友，沏壶好茶，曲曲谈心，千般情趣，万般暖意，真挚温馨，情与茶同样回味绵长，一生相伴。

　　说到底，品茶，品的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁喧嚣，回归自然，回归宁静。“此中有真意，欲辩已妄言。”在品茗中，过滤去生活中灰色的色调，保持绿色的心灵、自由的心灵、悠然的心灵。

　　也许有很多人喝了一辈子茶，却不知道也不追求茶叶的好坏，这并不重要。看到金庸先生《射雕英雄传》的一个情节，每每兀自微笑：黄蓉做菜精致奇巧，洪七公品出其中各种主菜配料，欣喜称赞；而郭靖分辨不出也不分辨，只管大口横卷饭菜入肚子。洪七公摇头叹息：“牛嚼牡丹”，可惜！可惜！……我心里暗暗思忖，黄蓉有七公如此的知音固然欣喜，然而对愚笨单纯的郭靖，又何尝不知足安心呢？此乃喝茶品茶的高境界呵！醉翁之意不在酒，喝茶之意也不一定在茶。重要的是那份随意、宁静、惬意与闲情，在茶香的氤氲中升华。即使不追求喝出“采菊东篱下，悠然见南山”的境界，而是把茶作为去腥除腻、涤烦消渴之物，大壶灌茶牛饮，也无可厚非，但喝无妨。人生之中，有些东西，可以刻意去追求；有些东西，可以顺其自然，不必强求。

　　喧嚣的尘世里，人生如白驹过隙，有一份喝茶饮茶的闲情逸致，谁说不是一种福气？岁月流转，风轻云淡，富贵功名若浮云，能安详宁静地握一杯清香，谁说不是一种幸福？

　　至于我，说行随心性也好，说古典温婉也好，说小资发酸也好，说附庸风雅也好，永远喜欢握着一杯清香与温馨，过着慵懒悠然的日子，坚持着自己美好而单纯的生活信念。一生中偶尔有那么一两次，到龙井或其他产茶名地来坐坐，品品好茶，作一次自然之旅，作一次心灵之旅。抑或在自己蛩居之处，在午后，在静夜，为自己，为亲朋好友，沏上一杯清茶（是否好茶则是不重要的）。闻着茶香，慢慢品尝，慢慢回味，静观世界，笑看风云，足以快慰平生矣！

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责编：陈玥 　来源：CCTV.com