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老北京人吃“春儿”

    请老外吃饭,老外总弄不明白“春卷儿”、“春饼”的来历。记得有一回在某饭店吃饭,一个年纪轻轻的小服务员介绍说,“春卷儿”、“春饼”就是包着菜吃的东西,老外瞪着蓝眼珠不解其意:“那为什么包着菜吃的包子、饺子,不叫‘春包’、‘春饺’呢?”这下子反把在场的人全憋在那儿了。
    
    老北京人最讲究吃“春儿”,这叫开春第一口,连皇宫里的皇上,也要在开春时尝这口“甜春儿”的。
    
    “吃春儿”第一口,自然是头场春雨后最先长出来的荠菜。荠菜的茎、叶既嫩又肥厚,可以炒鸡蛋,也可以炒肉丝、炒豆腐,吃的时候,烙好一张张薄薄的面饼,卷了炒好的荠菜,特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥,特别是春节又连着吃了不少大鱼大肉,这“开春第一口”,真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
    
    谷雨前是吃香椿的最佳时节,正似人们所说的“雨前香椿嫩无丝”。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽,俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法。此时吃香椿,满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”,从味觉到嗅觉,一直到肺腑都觉得香味怡人,越吃越香,这春香,就润物细无声地沁入心脾了。
    
    如果说吃荠菜是吃“春嫩”,吃香椿是吃“春香”,那么,当榆树、槐树开花的时候,摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿,便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥,吃起来滑溜溜、微微甜;槐花裹上面,炸着吃,又香又甜,还有股槐花蜜的滋味呢。
    
    口味重一点的人,更喜欢吃“春爽”,那就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿,淋上麻油和香醋,或拌上蒜泥、姜汁和黄酱,吃起来煞是爽神爽口,老人们说,开春吃这一口,整个春天都不会“春困”。
    
    春天来了,谁说北京没有春天?只不过是你还没有出去踏青、出去“吃春儿”。这“春嫩”、“春香”、春甜”、“春爽”,正等着寻春的人们去寻觅、去品尝呢!



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