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京城鱼头

    在以前的家庭餐桌上,吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉,自己只简单的吸吸鱼骨。这种情景至今想起来还让人辛酸,但从1999年年底,这种情况就发生了戏剧性的变化。鱼头从众多美食中脱颖而出。
    
    鱼头好吃在那里
    
    在京城鱼头的各种吃法很多,现在最流行的却是鱼头火锅。这种火锅来源于成都,因此在吃法和形式上都和成都火锅没有太大的区别,都是以鸳鸯火锅为主,只是鱼头火锅多了一道“涮鱼头”。
    
    有些朋友说,别小看这没有多少肉的鱼头,其实吃起来很有滋味。常吃鱼头的人会很有顺序,首先吃鱼唇,再吃鱼眼、鱼脑、鱼皮,最后吃鱼肉。有些人说吃鱼头并不都是在吃“味儿”,许多原因是因为鱼头有很高的营养价值。
    
    鱼头从何而来
    
    也许大家都知道鱼头是从四川引到北京的,但鱼头的美味是怎么被四川人发现又怎样逐渐发展的,可能还不太清楚。
    
    相传在乾隆年间,成都青白江边一无名小镇,住着一户渔家,老两口和三个孝顺的儿子,终日与打鱼为生。衣食无忧,于是渔家的老三开始想些新花样:这花莲鱼头每次都被扔掉,不知吃起来是什么味道?开始时,他把鱼头放到锅里熬汤,越熬越浓,越熬越香,一尝,惊喜不已。成都人爱吃辣味,于是他按照习惯做法,把料炒制之后与白汤一起调制成红辣鱼汤,又香又辣,又不失鱼的鲜味,很快传遍小镇。经过百年流传,演变成现在的鱼头火锅。



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