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聪明的生意（第三集）
央视国际 2004年04月29日 11:39
主持人：各位好，您正在收看的是中央电视台经济频道,这里是《中国财经报道》的五一特别节目《聪明的生意》，今天我们要说的这两个生意都和餐厅有关, 但是两个故事各有各的特色。北京就有这样一家西餐厅。这里只有一张桌子, 但生意照样红火，他们在这一日三餐里给你加了点浪漫当作料。
两个人的西餐厅
在北京西四东大街这条算得上繁华的马路上，有这样一家六十平方米左右的西餐厅。别看它门脸小，但想在这里吃饭的话，不提前预定根本找不到座位。
记者：“两人世界可以称得上是全北京最小的西餐厅了，因为这里只有一张餐桌，从2001年9月开业至今，菜单和价格从来没有变过，而且吃来吃去总是一种味道——浪漫的味道。”
来两人世界体味浪漫滋味的，有70多岁过结婚纪念日的老先生；有捧着99朵玫瑰求婚的小伙子；有为了破镜重圆坐了整整6个小时的恋人；短短的3年时间里，这里不知上演了多少有趣的故事。在采访当天，我们就碰到了一位，为了给自己的女朋友过生日提前三个月来预订座位的顾客。
他说：因为其他西餐厅可能稍微大一点儿，然后还会有其他人，西餐厅也不会有包间，那是中国的餐厅了对吧，所以还是比较喜欢这地儿的风格，菜品倒不是特别的重要，还是感觉吧。
开这样一家有趣的西餐厅，确实别出心裁。店主老晨儿是财会出身，现在还开着一家小型的环保设备公司。说起他的生意，老晨儿滔滔不绝，三年前开这个两人世界西餐厅，原因是看中了身边的人们对生活质量的追求。
两人世界西餐厅经理老晨儿说因为他们平常工作都挺忙挺累的，他们那个时候把那种方式叫做他们的生存，他觉得不是生活，所以说他们想能不能把他们很好的一个想法跟创意，然后借鉴一种什么样的形式把它表现出来，他们俩都爱吃西餐，所以想不如开个最小的西餐厅。他觉得西餐本身代表着浪漫，因为在中国我觉得很多人去吃西餐的目的就是为了要那个情调、那个气氛。
正是有了这种想法，办这家小店，老晨儿投资了24万，租金和转让费只有9万，大部分的钱投在了装修和设备上，您瞧，投影电视、相机、DV留念，能想到的服务，老晨儿都用上了。为了给顾客营造浪漫的氛围，老晨儿为所有用餐的人做了一个叫《幸福的味道》的幻灯片。同时他还免费为定餐的客户提供各种创意，在蛋糕里取出一枚戒指，制作动漫纪录两个人的生活历程，把一顿普普通通的饭菜变得有声有色。用老晨儿自己的话来说，他不是做餐饮的，而是做服务的。
他说无论在什么样的年代人们的情感是永远不会磨灭的。他觉得他们是真正的情感服务跟餐饮行业结合起来的这种地方，而本身他的出发点是做一个公关服务，那么餐饮是一个沟通的载体。
两人世界在开业半年后，开始赢利了。别看只有一张餐桌，每个月有1万多块钱的利润。今年3月他又投资40万元，在一个四合院里开了一家新店，想把在两人世界结识的顾客们聚到一起，举办各种主题活动，老晨儿认为，顶多一年这里就能收回本钱。
老晨儿说有人来收购他，100万元，150万元，条件是他要过去去经营他这个牌子。
这是他的生活，他的生存是另外一方面，他有他的小生意，他已经够养活他的家了，他有一辆破车，他有一座破房子，他有老婆，有孩子，他已经足够了。150万元或200万元对于他来说没有什么更多的意义。谈到未来，老晨儿承认如果两人世界下的三个店面都开得很顺利的话，他会放弃现在从事的环保设备公司，全身心地经营自己的生活。
老晨儿在谈到创业的感悟时说：一点就是说你的经营无论大还是小都要有特色，这是非常关键的一点，第二就是说你要完全地站在顾客的角度，为他着想做出发点作为你的经营；再有就是说最幸福的经营就是说，你的爱好跟你的生活跟你的经营是在一起的。这是最快乐的。
主持人：老晨儿告诉我们说有时候为了满足客户的要求, 帮助客户策划晚餐的内容, 他要花上几天的功夫, 难怪老晨儿说他提供的不是餐饮,而是服务呢。我们的专家顾问团也觉得这个两个人的餐厅挺特别的, 并且提出了一些建议。
国家统计局总经济师姚景源：他成功不在于他销售餐饮，而在于他销售情调，销售文化。应该说这个短片告诉我们，未来在中国的服务市场上，文化的含量决定着企业的竞争力。
首都经济贸易大学 企业研究所教授于启武：为什么那些刻骨铭心的浪漫的事情不能成为生意，他的二人世界就能成为生意呢。就在于他的浪漫的东西，那些刻骨铭心的情感难以一次一次重复出来。他二人世界的餐饮店，就把浪漫的氛围一次一次重复出来，而且每一次，再换几个地方还要保持这种浪漫的情调。所以设计生意的时候，一定要考虑产品的一致性。
当代经理人的主编言实说：别人既然来找你就是一个好事情，别人说收购你，你参股也行啊，因为你个人有能力，投资商会跟你谈的，因为你有能力，你可以跟他谈嘛，如果别人给你投钱这本身就是好事情。为什么后来叫派对餐厅而不叫两人餐厅了呢？刚开始可能小，两个人更有特色，现在可能要做大一点，并购不一定很狭隘，应该换一种角度看。
主持人：俗话说民以食为天, 虽说我们的生活中少不了浪漫的味道, 但说到吃, 我们更注重的还是菜的味道，有一位经营火锅店的穆先生就在这菜的味道上下了一番功夫, 他花了五万块钱买了一道菜, 而且把火锅店翻了不少新花样。
火锅店生意经
这家火锅店的老板给他起了名字叫T6，其实, 这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民。香辣火锅连锁机构总经理 穆丰说其实在证券的市场上，很多行业是受追捧的，其中一个就是餐饮，餐饮它有几个特点，第一它是现金流通，第二它是现钱的交易，绝不会赖账，有什么拖欠款，第三个，它如果在一个地方成功了，它很容易进行连锁，拷贝。
四川长大的穆丰，原来在一家家具公司当首席代表，几年前辞职，开始专业炒股，日子过的还算自在，但他总还想干出点新动静，于是他把眼光放在了开火锅店上，他的想法是开一家北京最好火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗？ 穆丰说通过调查，他们发现，通常吃火锅都有三个问题，第一个是空气很差，吃了之后衣服上有味，第二是环境嘈杂，第三个就是食物吃的之后，很多人会上火。通过解决这个问题，他们就抓住了商机。
穆丰尝遍了京城所有知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来“盲吃”。终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了这美食，穆丰还在火锅店装修上，下了大功夫，一般的火锅店，辣味，热气、四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅。而穆丰专在这方面做文章，火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。穆丰介绍说他们这个灯它是纸糊的，既可以解决照明的问题，也解决了抽风的问题，你看他们这个环境，是不是蛮像咖啡厅的，他们就用现代人的生活方式，来享受传统的美食——火锅。
生意好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？穆丰再想奇招，京城张榜打出广告“教我一道水煮鱼，给你五万元”。 穆丰说他是一个不懂餐饮的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的东西都放要这里来，那怎么办，穆丰告诉我们，既然技术可以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢？几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”。
穆丰：“真是蛮香的，不过我看你做跟其他人做的一样的，没什么别的做法”。
厨师：这个做的跟其他的一样。最大区别是在这一盆油里面，这一盆油是经过各种调料，香料经过三天熬出来的。
穆丰：我这五万块钱就是熬这个油的。
五万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这付兵刃，穆丰大胆冲锋上阵，穆丰说他们店里的许多菜，都是从别人那里买来的。福寿螺花了2万元钱买的，还有毛肚、香豆腐熬制等。
穆丰解释说，其实一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对他们来说的话，其实是一个很划算的效益。
穆丰的第一家火锅店就开在北京，投资总额100多万。主要打品牌，穆丰说第二家店投资只有70万元，预计一年就能收回成本。穆丰说他最近又贴出了“张榜”。他的生意经就是，要拾起地上洒落的所有金子。
穆丰说不是征集他们的菜，而是征集把他们的东西，定向卖出去，原来他们的下属，用过的油，是直接拿去给小贩，怕他们重新流入社会，拿去买早点的那些地方，所以张榜找化工，直接把用过的油变成了化工材料。
主持人：老穆为什么能从众多的餐厅中脱颖而出, 他在经营上有什么可取的地方, 我们来听听专家的点评。
首都经济贸易大学 企业研究所教授于启武说：穆丰特别聪明的地方就是尊重知识尊重人，他能够花钱买人家的一道菜，如果他不花钱买，通过一个不正当的东西也可能得到，但是他不可能把这个菜源源不断的长期的出来，在这里边一个商业的道德，对知识产权的保护，对生意是多少的重要。在餐馆是这样，在IT方面，在音像制品方面，更值得我们去深思。
当代经理人的主编言实说：这个老总非常聪明的，他能够找点和别人不一样，比如他花五万元买一个配方，这个很好，要是做大这个问题，让顾客都知道，你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的，这就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色会慢慢出来。
主持人：餐厅比比皆是, 但真正赚钱的只是少数, 能经久不衰的更是凤毛麟角, 在激烈的竞争中, 许多餐厅都拿出了制胜的法宝。
食客吃成股东
主持人：美国密执安州有家名叫阿汉的小餐馆，他有一个奇特的做法，经常光顾该餐厅的顾客，可以在客户登记簿上登记注册，以后每次来用餐，餐馆都在他的户头上记下用餐的金额，年底餐馆拿出纯利的10%，按比例发给顾客。这样一来，吸引了许多回头客。我想，他的生意也会给您一些启发吧，好, 感谢您收看今天的《中国财经报道》五一特别节目《聪明的生意》, 明天将有另外两位聪明的生意人登场, 他们替人找稀奇古怪的商品, 他们解决左撇子的烦恼, 好，今天的节目就到这儿，请您继续收看经济频道的其他节目。
（贾祯 李曼为 李敏）
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